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餐+酒餐饮模式，十香鲜啤酒提升门店利润率

二维码

发表时间：2022-05-03 07:59来源：雨科网轻站小程序网址：https://www.zcdly.com/xiaochengxu.html

近几年，一二线城市风行“餐+酒”模式，餐饮界大小商家都想感受下酒水的利润率，并不断总结经验，找出该模式的**运行方案。对于雨科网门店系统的客户大侠火锅店来讲，平均每个台位都会点最少1扎十香鲜啤酒，利润为20元，可以说是店面的增收利器，回头客成倍增加。

由于业务发展，十香鲜啤酒通过大侠火锅店负责人介绍在雨科网轻站小程序搭建了十香鲜啤酒小程序，负责人说，我们已经与大侠合作将近半年了，在他们的火锅店里鲜啤一直销量很好，复购率也非常高，销售额也稳定上升。

目前卖得**的是小麦鲜啤与美式鲜啤，在他们门店有我们十香的立式售酒机，顾客在店里吃火锅可以到售酒机自助打酒，也可通过门店系统小程序的点单系统，店员现打送上桌。

白酒要喝陈的，而啤酒则是要喝鲜的，我们十里鲜啤只做精品，用水、麦芽、啤酒花等酿造，不添加其它乱七八糟的原料，符合国家标准、采用小罐酿造，品质高才能提升产品的传播与复购。为保留啤酒的鲜感，我们坚持本地酒厂生产，全程冷链配送，到达合作店面后，售酒机的制冷功能也能及时保证啤酒鲜感。

酒水的利润

酒水的利润高，配合不同场景利润更高，但前提是能卖出去，而想要卖出去，就需要找到能吸引客户消费的亮点/特色，那么餐+酒消费场景是怎样的？酒水又适合哪些场景呢？

酒水包含啤酒、红酒、米酒、红酒等品类，利润率不一且针对餐饮的匹配度也不一，比如对餐厅而言，啤酒的需求是首位的，白酒在中国餐饮消费中应该是占比最高的，但在餐厅消费中却显得有些乏力，会有一定的门槛，首先就是白酒客单价较高，价格透明，爱喝白酒的客户对白酒本身就有一定的认知度，他们通常都是自带白酒进店。而红酒比较挑环境，很多客户也是自带红酒去匹配餐厅，低档餐厅显然不太符合，因此适配不高。至于黄酒，几乎很少看见，所以真正能在餐厅场景中大量销售的也只有啤酒，度数低、单价低、习惯性，使消费者在实际选择中会降低心理障碍。

同时啤酒的消费者覆盖面广，从老人到18岁成年人的不同收入群体，我国啤酒年销量达4000万吨以上，位于全球首位。更高客单价、更高利润率的高品质啤酒是餐饮商家们实现酒水增收的理想选择。

目前市场上各种精酿啤酒标准不清晰，但鲜啤酒有GB4927-2008第3条的明确国标规定，在一定程度上也降低了消费者对鲜啤的顾虑。负责人说，通过十香鲜啤小程序我们实现了品牌的多渠道推广与展示，同时也省去了不少介绍产品的时间及销售更方便了，需求客户可以在小程序中直接购买，也可批量预约或联系我们、了解我们等等。在我们的客户中，已经有至少一半的餐厅净利润升至60%以上。

餐厅利润上升

十香负责人说：所谓“餐+酒”餐饮模式并不是将大半时间都花费在酒水上，餐饮最重要的是将餐做好，客户进餐厅的主要目的是用餐，而不是仅仅喝酒，消费者好评建立在期待餐好吃与实际餐好吃的基础上，酒水是高盈利项，不仅赋能餐厅也为消费者带来惊喜，餐饮人也赚的轻松，因此一款极简的鲜酒显得尤为重要。

十香鲜啤从源头到消费者端都保证着鲜啤酒的口感，在配送端全程冷链配送，并只在酒厂同城开店，保证距离最短，目前已在10个城市拥有70+线下门店，让消费者更方便、快捷的喝到本地酿造的鲜啤酒，采用与餐厅合作的“打酒站”模式，分为店中店与外送店两种，合作餐饮店可以同时兼顾门店、外带、外卖等业务的综合酒水服务，使餐厅不仅投入少而且销售额提升，比如大侠火锅店就是通过雨科网门店系统的多种功能兼顾酒水业务实现营业额再度提升。